Специально для своих))) Узбекский плов в Российских реалиях. На мой взгляд, бесполезно пытаться приготовить какой-то «настоящий узбекский, андижанский, самаркандский и еще какой-то» плов. Для этого нужно поехать в те самые места, там же купить продукты и там найти местного повара, который из этих продуктов и в специальной посуде сделает то, что он назовет соответствующим месту словом. Повторить это невозможно. И не нужно рождать в себе комплексы по этому поводу))) Можно приготовить свой фирменный плов и с удовольствием угостить им своих друзей. Главное, чтобы было хорошо прожаренное(мягкое) мясо ( любое - говядина, баранина, свинина или даже курица или индейка), рассыпчатый рис и пловный аромат. Я готовлю плов следующим образом. Количество продуктов примерное, главное не в нем, а в пропорциях. Мясо – 0.5 кг ( желательно с косточками, при обжарке именно косточки дадут мясной аромат). Рис- 2-3 стакана ( рис можно брать любой, некоторые любят длиннозерный, некоторые – круглозерный, можно экспериментировать и давать плову разные названия). Растительное масло – пол- стакана. ( можно меньше, тогда плов будет более постным. А вообще это зависит от мяса – жирное мясо – меньше масла). Лук - 2-3 крупных луковицы Морковь – 4-5 средних морковки ( можно любого цвета, красная придаст более красивый оттенок рису) 2 целых головки чеснока Специи. Об этом поподробнее: желательно купить каждую по отдельности, т.к. в готовых смесях они все смешиваются и аромат получается несколько безличным и не таким ярким. Но если нет времени ходить и искать всё, то можно и смесь купить. Если честно, если редко готовить , то разницы особой не почувствуешь). Главное, чтобы в смеси были следующие ингредиенты: зира ( зра), куркума, черный и красный молотый перец, барбарис ( обязательно!). Соль. Могут быть и другие добавки, но эти- основные. Сначала готовится «зирвак» - мясная составляющая плова. В казан налить масло и хорошо нагреть. Огонь средний В него положить нарезанное средними кусками мясо. Пока мясо жарится, нарезать лук полукольцами и морковь длинной тонкой соломкой. Как только мясо обжарится до корочки и выделенная жидкость станет прозрачной, заложить лук и морковь. Обжарить все, перемешивая до обесцвечивания лука. Настал момент приправ. Берем каждой приправы по одной трети чайной ложки. А если смесь- столовую ложку. Плюс соли чайную ложку. Закладываем в мясо, всё перемешиваем. Теперь доливаем кипятка с тем расчетом, чтобы общая жидкость слегка покрывала мясо. И только теперь убавляем огонь до минимума ( если электроплита – до 1-2). Закрываем крышкой и тушим зирвак до полной готовности мяса( до его мягкости). Длительность зависит от мяса. Если нужно , в процессе можно добавлять кипятка ( опять же, чтобы только прикрывал мясо). Когда мясо практически готово, подготавливаем рис. В большой посуде промываем рис в кипятке до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно 4-5 раз( Это зависит от риса, если нужно, можно и большее количество раз). Теперь пробуем на вкус зирвак. Если нужно добавляем соль. Зирвак должен быть более соленым, чем обычное тушеное мясо.т.к. соль нужно будет для риса, а добавить ее потом уже не получится. На зирвак кладем две головки вымытого чеснока ( не чистить). И равномерно выкладываем промытый рис. Осторожно наливаем кипящей воды, чтобы не нарушить слой риса. Воды нужно взять столько же по объему, сколько было риса. Если 2 стакана риса- два стакана воды. Но проверить можно и так: вода должна на 1-1.5 см быть выше слоя риса в казане. После этого нужно прибавить огонь почти до максимума, чтобы как можно скорее выкипела вся жидкость. Как только жидкость выкипела, огонь убрать до минимума, в рисе палочкой проделать вертикальные отверстия ( 4-5) , можно по краям слегка собрать рис к центру. Закрыть казан крышкой и томить рис около получаса. В процессе томления лучше крышку не снимать. Через полчаса попробовать верхний слой на готовность. После этого рис аккуратно перемешать с зирваком. Выложить плов на блюдо, украсив сверху чесночными головками. Надеюсь, ничего не забыла… Вот так обычно я готовлю плов. Причем с любым мясом, любым рисом. Вкус всегда отличный и практически одинаковый. Конечно, пропорции устанавливались экспериментальным путем и под мою семью. У каждой хозяйки - свои секреты и находки. Надеюсь, что кому-то пригодятся и мои.
|